上海网红点心门店全关，怎样了？
“怎样皆没了啊，我爱的仙豆糕。”近期，有上海网友发帖称，姜先生仙仙豆糕门店全关了。
姜先生仙仙豆糕2019年于上海创立，以“低糖低脂，绿色健康”为性情，曾进驻了环球港、长宁龙之梦、大悦城、来福士等上海一众中高端市集。有破费者评价，“每次途经，十次有九次皆在列队！”
近两年，健康、减糖成为烘焙赛说念趋势，但一批主打低糖、低脂、健康的烘焙品牌处境却遏止乐不雅。
门店全关，所属公司还是恳求刊出2019年6月，姜先生仙仙豆糕在上海开出首家门店，主打仙仙豆糕单品。
张开剩余87%“仙豆糕”是一款老北京传统小吃，由黑豆、绿豆、雪山黑肾豆、花豆和花生豆这五种豆类混杂而成的点心。
姜先生仙仙豆糕在“仙豆糕”这款传统点心基础上，提议了“低糖低脂，绿色健康”的理念。比如宣称接收高品性食材，少油少糖纯手作。其原料包括越南紫薯、埃曼塔乳酪、玛瑙红豆等，同期仙豆糕烘烤的过程中不放油慢烘。
姜先生仙仙豆糕还配置了灵通式透明厨房，居品皆是纯手工制作，主顾能看到伙计现场手工揉握馅料，使用荒芜模具卡出小方块的全过程。
据全球点评，姜仙生仙仙豆糕有10余种口味，除了经典的五谷原味，还有肉松麻薯、紫薯乳酪、葡萄香米、鲜香芋头、红豆等网红口味，一个“小方块”的售价为6-9元，东说念主均破费为20多元。
△图片起头：姜先生仙仙豆糕官方公众号
昔日几年，在“新登科”“健康”风潮不时影响下，姜先生仙仙豆糕也迎来了高光本事。
在上海使命的陈丽（假名）告诉红餐网，2020年，她每次去上海环球港买姜先生仙仙豆糕，皆要排上近半个小时队。“巧合候遭受代购，列队更久。”
随后两年，姜先生仙仙豆糕进驻了上海环球港、大悦城、来福士、长宁龙之梦等中高端购物中心，进一步扩大了盛名度。同期，其还走出上海，在杭州、嘉兴等城市开店，岑岭时间门店近20家。
有关词好景不常，近两年，姜先生仙仙豆糕稳固启动走下坡路，上海、杭州、嘉兴等地门店接踵关门。据公开信息，本岁首，姜先生仙仙豆糕仅剩上海世纪汇和嘉定万达广场两家门店。9月初，姜先生仙仙豆糕临了一家店破产，世界已无门店。
值得一提的是，红餐网查阅企查查发现，姜先生仙仙豆糕所属的企业西安倍鲜好意思餐饮治理有限公司，还是于7月29日新增了刊出备案，现在仍在走刊出经由。
△图片起头：企查查截图
不啻姜先生仙仙豆糕，红餐网珍重到，市面上一批主打健康、低糖、低脂的烘焙品牌日子也不好过。
比如桃禧满满，2022年8月开采，以“低糖”“益生菌”等意见切入烘焙市场，半年内马上蹿红，不仅登上了多个平台的热点榜单，还取得数百万天神轮融资。但近两年，桃禧满满一边开店一边域店，全球点评透露，现在其仅有13家门店。
主打“零蔗糖”意见的鹤所，2022年-2023年一年内曾拿下2轮融资，投资方分手为奈雪的茶旗下投资公司“好意思好自有劲量”以及麟阁创投。彼时，鹤所曾暗示，所融资金将用于加快门店拓张、居品研发和组织升级等。但鹤所岑岭时间仅在北京、天津、沈阳3个城市开出7家门店。本年以来，鹤所悄然关闭了多家门店，据全球点评，现在仅剩北京2家、天津1家门店正常营业。
△图片起头：红餐网摄
除了这些主打“健康烘焙”意见的品牌，红餐网发现，部分也曾将“健康”动作品牌定位的烘焙店，也不再说起这一意见。
比如当下妙手气的祐禾，2016年创速即定位为“高端健康现烤面包连锁品牌”。近两年，祐禾仍有健康面包系列居品，但在品牌宣传时鲜少说起“健康”，而是越过“原料好”“崭新现烤”等。
也曾以健康寿辰蛋糕为性情的广东烘焙品牌BAKE&THINGS焙可星，本年4月将品牌定位转变为“展示和贩售现场焙烤的一切”。
健康烘焙是伪意见？为何餐饮行业的健康风潮愈演愈烈，不少品牌也热衷于推出低糖减脂的烘焙居品，但着实打起“健康”这张牌，却没念念象中容易呢？
曾有12年烘焙行业从业阅历的张军（假名）告诉红餐网，许多居品打着健康烘焙的旌旗，骨子仅仅意见性添加健康原料。
张军暗示，所谓的健康烘焙居品，多是通过替换或减少面粉、糖、黄油这些中枢因素，来达到宣传的“低糖”“低脂”“无添加”等健康性情，比如用糖醇和自然甜味剂动作代糖，但极少添加/替换“健康原料”够不上着实让东说念主健康饮食的贪图。
再加上烘焙居品在破费者心智中，原来即是味觉享受和即时振作感的居品，当中枢原材料面粉、黄油、糖等大幅度替换概况比例转变后，关于制作工艺的历练和条款也更高，同期也弗成幸免在口味、风姿上作出一定进程的就义，这可能会导致居品意见好，但市场不买单，复购率低。
△图片起头：图虫创意
“着实原材料和制作工艺皆相配健康的面包，并弗成口，好意思味和健康的均衡很难作念。”上海一杰作烘焙店雇主Nancy（假名）坦言，其曾在面包中尝试融入一些无添加面粉和谷物类原料，作念出来的制品口感相对干硬，而国内破费者渊博可爱口感偏软的面包，最终这款居品销量瓦解很一般。
从另一个角度看，健康的原料相似意味着更高的老本，因此健康烘焙居品的价钱也相对较高。
像鹤所，一份三星拿破仑卖28元，一个黑芝麻碱水面包卖12元，东说念主均破费在45元傍边。对比来看，北京多家烘焙店同类型拿破仑居品的售价在14-25元。
尽管破费者越来越防范“配料表”“原材料”，但念念让他们着实买单，并遏止易。
Nancy直言，在买卖模式上，能圆善惩办这个矛盾的烘焙居品少之又少，大多半尝试皆倒在了口感和老本的关卡上。
△图片起头：图虫创意
千般因素重叠，也让定位“健康”的烘焙品牌堕入了一个窘态的中间地带。
关于追求极致健康的破费者，他们会倾向于采选着实健康绿色有机的食物，而不是“相对健康”的烘焙居品；关于追求口感和性价比的破费者，他们的好意思瞻念在大多半平时烘焙店里就能得到振作。
现在来看，念念要打出“健康”这张牌，烘焙品牌惟恐如故要找到更多价值点。比如强调健康、崭新的原麦山丘，还通过标注面包出炉本事、现场切割等步地振作破费者对崭新、品性的需求。
又比如本年走红的“中药面包”，通过加入黄芪、当归、茯苓、枸杞等药食同源的原料，使其成为“功能性居品”。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发鸭脖体育，作家：李金枝；裁剪：方圆。
发布于：广东省