海底捞成霍格沃兹了鸭脖体育。

8月，有东谈主在门店的墙上发现了一枚红金配色的海蛇徽章，条纹海蛇形制古朴，仿佛某种迂腐部落的神秘图腾。

“斯莱特林和格兰芬多合体了？”

更多东谈主运转放出我方拍到的海底捞图腾：狮子、鲸鱼、老虎、哈士奇，于是忍不住敬爱问了海底捞职工，才知谈每种徽章皆代表一个【海底捞眷属】。眷属由5到18家门店构成，眷属长为“师父店长”。

你领先畏怯吃个暖锅也能遇见武侠里的“六大门派九大眷属”照进试验，其次不明一个当代企业为什么还维握着“眷属制”这种迂腐的束缚样式，尤其当它出现时“和通盘的烦懑说拜拜”的海底捞里时。

“若何吃个暖锅还整上派系、嫡庶、荣耀了？”

在海底捞里看见神秘威严的眷属徽章，触动不亚于你知谈珍摄sop和当代化束缚的互联网大厂还在搞拜师典礼和入职军训。

目击了海底捞眷属徽章的东谈主，在肥牛、免费西瓜、诞辰歌除外，对这家暖锅店第一次有了玄妙的印象变化。

“不同眷属的分院帽是用暖锅底料神采作区分吗？”

现时，光是互联网上有记录的海底捞眷属就卓越了17个，包括海蛇眷属（樊鹏），狮子眷属（王斌），老虎眷属（苗喜庆），鲨鱼眷属（张小军），还有哈士奇眷属、君主蟹眷属、太阳鸟眷属、琨鲸眷属、玄武眷属、东北狼眷属等等。

由此你不错大致总结出海底捞眷属的定名功令。领先眷属称呼必须对应某种动物，地上的、海里的、天上的莫得戒指，致使不一定得是真实存在的动物，也不错是中国神话中的神兽，比如琨鲸、玄武。

“原来海底捞才是正宗古风小生。”

彰着，眷属定名中，猛兽更受眷属长的爱重。但动物不一定要处于食品链的归拢层级，别东谈主用狮子老虎狼，你用太阳鸟就显得格外极新。也不一定非得是野兽，如果极端心爱哈士奇，用来当眷属称呼也没东谈主扯后腿你。

一些大眷属的族长已作念到了海底捞集团的高层。比如老虎眷属族长的苗喜庆，现任海底捞集团轮值COO，在2021年海底捞里面创业潮中创办了苗师兄香锅。

国内的1322家海底捞也曾无法无礼眷属开枝散叶的需求。随着海底捞的国际推广，眷属也随着在新加坡、马来西亚等地扎根，眼瞅着玄武、鲸鲨们就走上了国际化谈路。

至于海底捞到底有几许个眷属、哪个眷属最强大，庸碌店长们并不知情。店长们唯一在每年的“抱团大会（海底捞里面年度职责交流会）”上，能够听到对一些眷属的事迹犒赏。“省略是属于总部的营业隐私”，曾在北京某海底捞作念店长的程旻意料谈。

但最令东谈主敬爱的是，这套同期掺杂中邪法设定和古风感的眷属轨制，放在海底捞这家连锁暖锅企业里，到底是干嘛用的？

抽象来讲，海底捞的眷属制，一是为了束缚，二是为了传承。

眷属成立的基础是海底捞师徒制。一家海底捞的店长培养出我方的门徒店长，门徒去外面开店后，又会培养徒孙。当一位店长的门徒店长、徒孙店长数目达到一定例模后，就不错向总部肯求，成立我方的眷属。大部分红边界的眷属族长，皆是在海底捞公司里有着15-20年经历的老东谈主。这不难剖析，职责时期越长，培养出的门徒越多，眷属边界就越大。

海底捞集团给了眷属很大的方案权，眷属长有权决定拓店的地方、地址遴荐、致使店司理考评等。

一般而言，成立眷属的最低东谈主数是5东谈主。但并不是通盘海底捞门店皆会被纳入眷属。程旻莫得老成加入过眷属，因为她的师门店加上嫡派的门徒门店一共唯一三家，“东谈主数太少，不够成立眷属”。关联词，和她的师父同属一个师门的“师伯”却有十多个徒子徒孙，成了一个相配大的“眷属”。

听起来像派系林立、师徒结党的旧时期情节，但海底捞的师徒制引申起来又相配当代化。

师徒制，其实联接了“束缚组织”和“培养团队”两大企业任务。海底捞的通盘束缚团队皆由里面调处培养，因此非论你去任何一家海底捞门店，那种足以吓坏i东谈主的温存行状皆相配安然。即使昨年3月晓喻敞开加盟，海底捞依然对加盟商接收“强托管”花样，由总部派驻束缚行状团队全程主导运营。

束缚东谈主才对餐饮品牌推广至关弥留，而要培养出一个及格店长或行状员，靠的即是师徒传承关系。

程旻在2018年时，以店长助理的身份加入了深圳的一家海底捞。其时海底捞给店长助理开出的薪资是8000元到1万元，关于一个刚毕业的大学生来说算得上优越。

但海底捞不异有严苛的淘汰轨制：店长助理的培训期是6个月，6个月之后通过窥察不错进步束缚岗亭，未通过窥察，则要纪念基础岗亭，领5000元傍边的行状员基础薪资。

程旻在此时遇到了我方的师父。算作门店店长，师父会在门店中遴荐我方以为有成为店长潜质的职工，收入师门（相应的，行状员师父也不错收徒，培养新的行状员）。师徒关系老成笃定，除了拜师典礼——师父和门徒们签署痛快书，总共朗诵宣誓言——还要通过海底捞里面的办公系统进行师徒关系的录入和绑定。

师徒关系确立后，提醒历程袒护了职责中险些每一个细节。大到若何融入这个公司，小到“给来宾舀番茄汤前是先在配料台把佐料在一个大碗里配好如故每个小碗单独配”，师父皆会把我方的教养事无巨细地传授给门徒。

师父更弥留的作用，还在于帮门徒兜底，束缚问题。曾在海底捞作念行状员的李虹铭记，有一次来宾点的饮料她上错了，来宾愤怒，她的师父赶来，把这杯饮料送给来宾，又再行给他上了一杯。

两位前海底捞职工皆把师徒关系描摹为“亦师亦友”。程旻在拜师之后才知谈师父比我方还小一岁。但师父18岁起就在海底捞职责了，工龄比程旻长得多。

在随着师父学习了一年门店束缚后，赶巧程旻所在门店的大堂司理怀胎了，急需东谈主顶上。其时程旻的师兄学姐——拜师较早的门伴计工，皆“出门学习”了，师父问程旻，“要不要试一下？”

“一年”关于海底捞束缚岗来说是一个相对较短的培训周期。据《餐饮雇主内参》报谈，海底捞的门店司理窥察历程混乱且严苛。领先需要完成大堂、后堂、值班司理等多轮岗亭培训，拿到45个及格文凭；然后经历店内、店外轮岗，以及一轮“三进二的超女花样”培训——即像《超等女声》一样，由店长决定淘汰掉一个东谈主，由两个东谈主进行培训；最终进行4个月的实习店长实习。在这四个月中，第一个月师父每天只可到店两个小时引导，之后师父便不允许到店里，要由新的实习店长单独职责。

作念了一年的大堂司理后，程旻参预了海底捞的门店司理查考，查考的通过比例约莫是1:10。程旻庆幸地通过了，取得了开店的资历。

之后，程旻又去海底捞总部锻真金不怕火了两年，在入职第三年时被嘱咐去北京接办了我方的第一家海底捞门店。她接办的是一家“淘汰店”——前店长因为事迹不达标，被海底捞淘汰了。

疫情时刻，程旻所在门店深奥求生，门店们纷纷运转卖西瓜、卖炒饭。海底捞也因为失掉严重，运转进行绩效校正，门店店长需要自诩盈亏。门店收成才调拿到钱，门店不收成，店长拿不到钱，致使可能会扣钱。

当店长后，程旻察觉到，我方作念店永劫险些即是在效法师父是若何束缚门店的。“遇到这件事情，其时他的方案是什么，我透澈在效法他”，程旻说。

首创东谈概念勇曾评释了“眷属制”能在海底捞告捷原因：“中国几千年来，什么束缚样式皆莫得，一个祠堂就能把这个地方束缚起来，因为他们有共同的荣誉，有共同的粗莽研究，和换取的谈德水准。咱们参照了这种样式，从荣誉、地位上把他们相干在总共。但在荣誉上的处分也不要过度，要笔据边界和严重进度来。”

其后程旻传奇，她的师父在疫情中因为门店事迹太差，也被淘汰了。“她在海底捞职责了12年。”

眷属制下的职工们并不成像武侠演义里那样献艺“调处六大门派为师父复仇”的传奇戏码，但关于海底捞这家企业而言，眷属制却带来了实实在在的造富神话。

“海底捞告捷的诀要，不是诞辰歌和科目三，而是师徒制。”

师徒制和眷属制曾被以为是海底捞的“中枢竞争力”和“最大的营业隐私”。

毫无疑问，海底捞的眷属制依然建立在当代化的东谈主员束缚和绩效窥察的基础之上。因此，驱动每个店主培养门徒、成立眷属的，不是所谓的“眷属荣誉感”和“在海底捞的历史中留住浓墨重彩的一笔”的大局不雅，而是昂贵的利润提成。

2018年，海底捞在港交所上市，揭开了海底捞师徒制的神秘面纱。

海底捞的招股书显现，算作师父的店长，其薪酬除了基本报酬外，还可取得以下两种选项中较高者的财务奖励：（A）其束缚餐厅利润的2.8%；（B）本人餐厅利润0.4%+门徒餐厅数目*门徒餐厅利润3.1%+徒孙餐厅数目*徒孙餐厅利润1.5%。

浅近而言，一个师父如果培养出3个门徒店长，每个门徒又培养出3个徒孙店长，这个师父（或者说眷属族长）每个月就不错领到至少12个海底捞门店的利润提成。培养的门徒越多，门徒开店越告捷，算作师父拿到的提成就越高。

在海底捞行状培训网上，这种轨制被公开称为“传销式师徒激发轨制”——发展下线，取得提成。但海底捞对“传销花样”的上限作念了戒指，师父只可领取到第三级“下线”的利润提成，如果徒孙再有了门徒，他们的分红就无需再上交给“师祖”。

2019年前后，海底捞店长的固定月薪为35000元，而一度传言的“海底捞店长月薪平均达到12万元”，致使“海底捞店常年薪最高达600万”，其中很弥留的一部分就来自这种“三级分销式”提成。虽然，门徒店长如果违背章程或事迹太差，师父也会被“连坐”。也曾有海底捞店长在事迹中虚增桌数，他的师父被处罚了超5万元的“束缚包袱金”。

“连住利益，锁住束缚”，海底捞在上市招股书中总结我方的师徒制上风。

依靠把师父和门徒的利益绑缚在总共，海底捞促使每个店长皆乐于在束缚店面的本职职责除外，就义塌地地为集团筛选和培养新的门店束缚东谈主才。门徒门店遇到辣手的问题，师父也会特意赶来襄助处理。如果门徒店事迹评级拿了C，师父则会躬行出马，到店训话、整改。

“在培训及进步道路明确的配景下，（海底捞）公司的师徒制激发体系在镌汰东谈主员流失率的同期亦增强了职工的职责温存。”第一上海证券在研报里指出。

有东谈主的地方就有江湖，故意益绑缚当然就会有商战。

眷属制之下，不同眷属的族长会争夺客流量更大、讲演率最高的开店点位。这在2019年前并莫得酿成太大的问题，反而匡助海底捞高效地霸占了好多营业后劲大、讲演率高的新店址。关联词，2019年，海底捞决定“快速推广”，签约下600家店铺，但很快遇到到疫情和餐饮业瘫痪，只可大边界闭店。

2021岁首，北京海底捞门店出现“停业潮”，主若是由于过于密集的门店选址无法承载疫情的冲击。2021年底，海底捞在短短2个月时期里寰宇关店近300家，相配于其时门店数目的1/5。

“三里屯到悠唐4.4公里边界内，有SOHO店、3.3店、华普商厦店、日坛店，以及装修中的悠唐店等近6个店铺。关于走正餐的餐饮品牌而言，一般三公里内皆不倾向开两家店”，财经网在报谈中提到。

而海底捞之是以在疫情时刻依然快速、密集、不顾一切地推广，是因为和其他品牌由拓店专员进行门店选址不同，海底捞的店铺选址主要由“族长师父”决定。

程旻的店面捱过了2021年的闭店潮。2022年，店长底薪和职工保险一降再降，程旻离开了海底捞。程旻作念店长的一年多里培养了4个门徒，其中两个当上了店长。如果无间待在海底捞，她无意也不错在几年后成立我方的眷属。

师徒关系还在相配猛进度上维系着职工对海底捞的热诚。一个海底捞哄传的故事里，一个东谈主念念在海底捞职责三个月再出来创业，但三个月后他留在了哪里，“海底捞是我的家，我若何舍得离开我的家呢？”

也曾有海底捞职工跪在地上擦抹下水谈口，原因是“不念念让我方的家被谩骂”。

但师父被淘汰后，程旻对这个底本被她当成“家”的地方感到失望。“海底捞也曾不是我心中的理念念之城了”，程旻说。

2023年，海底捞曾把眷属束缚轨制变更为大区司理束缚轨制，分别区域对店铺进行束缚。但随后又改回了眷属制，程旻说，主若是因为大区司理“空降而来”，和门店店长莫得“深厚的联结”，无法像师父那样瞩目了解每一家门徒店铺运营的具体情况，也无法实时匡助门店诊疗。

如今，海底捞也曾运转抹去浓烈的“家文化”图章，试图建立一个“更感性的海底捞”。“你有我方的家，为什么要把海底捞方丈？”海底捞引申董事周兆呈给与《逐日东谈主物》采访时说。

“眷属热诚”也意味着一部均职权的让渡，关于新一代的职工来说，一个更公谈透明的利益分拨机制可能才是“留住”的前提。

但什么才叫真眷属？

2020年，海底捞结伴首创东谈主、张勇的内助舒萍在新加坡确立了一个眷属办公室，以匡助束缚她的巨大钞票。“眷属办公室”是为民众超等富豪管搭理务而创建的企业，主要职责是保证为眷属资产保值升值、顺利传承。2019年，张勇登上了《新加坡50大富豪榜》的榜首，身价138亿好意思元，约合1000亿东谈主民币。

这里无意才是海底捞最需要眷属的地方。

（程旻、李虹为假名）

参考贵府：

1.餐企雇主内参，《原来，当海底捞店长比上清华北大还难！》，2016.10

2.逐日经济新闻，《海底捞店长月薪12万，他们是若何作念到的？》，20219.09

3.野马财经，《关店300家，海底捞承认“师徒制”翻车，曾被以为是最大的营业隐私》，2021.11

4.海底捞行状培训网，《海底捞店长月薪12万的背后：传销式师徒激发轨制》，2019.09

5.逐日东谈主物，《“你有我方的家，为什么要把海底捞方丈？”》，2024.06

剪辑｜卢力麟

作家｜贾小乐

遐想｜胖兔

封面图源｜小红书@xiaomo050